Fit durch den Tag

05.09.2007

Chefkoch Uwe Quandt empfiehlt ein extra-leichtes Tages-Menü

Frühstücksquark

250 g Magerquark
1 EL Honig
2 EL Haferflocken
Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse (zusammen 70 g, grob hacken)

Alles miteinander vermischen und mit etwas Milch glattrühren.

Salat mit gebratenem Seeteufel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Seeteufel
1 Schale Rauke
5 Stück Latuga (Römersalat)
20 Cherrytomaten

Olivenöl
Balsamicoessig
Orangensaft
Paniermehl
Salz und Pfeffer

Den Salat putzen, waschen und schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Alles vermischen. Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Das Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Paniermehl wenden. In Olivenöl gold-gelb anbraten, für ca. 5 Minuten bei 160 °C im Ofen garen. Salat anrichten. Seeteufelfilet schneiden und auf dem Salal verteilen.

Gefüllter Mangold mit Sprossen

Zutaten für 4 Personen

1 Mangold
4 Möhren
1 Sellerieknolle
1 kleine Zwiebel
3 Kartoffeln

Vom Mangold die Stiele entfernen, die Blätter waschen und kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Sellerie und Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln kochen und pürieren. Die Zwiebel schneiden, mit den Gemüsewürfeln anschwitzen, abgedeckt dämpfen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Alles mit dem Kartoffelpüree vermischen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen. Eine leicht eingeölte Suppentasse mit den Mangoldblättern auslegen und mit dem Gemüse füllen.

Sauce

150 g Sprossen
etwas Thymian
2 Äpfel
Curry
2 EL Reis
250 ml Gemüsebrühe

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Den Reis in der Gemüsebrühe weich kochen. Curry zugeben und abschmecken. Alles mit einem Pürierstab fein mixen.

Den Mangold mit dem Gemüse in eine Auflaufform stürzen und mit etwas Brühe bei 150 ° C ca. 15 Minuten im Backofen erhitzen. Die Sprossen kurz in der Pfanne anschwitzen anschließend den gefüllten Mangold mit den Sprossen und der Sauce auf Tellern anrichten.